28 décembre 2007
Salades de champignons et truffes de foie gras
Je suis revenue de mes vacances chez mes parents avec beaucoup de recettes.
J'ai eu de magnifiques cadeaux pour noël ! J'ai été pourrie gatée lol
Nous avons recu un cuiseur a riz, des moules a madeleines en silicone... Tout ce que je voulais et d'autres choses encore.
Passons aux choses sérieuses...
Voilà une magnifique entrée pour la fête qui nous reste encore à célébrer: le Nouvel An
Elle est délicieuse, et sort un peu de l'ordinaire. Nous avons piqué la recette, ma maman et moi, sur le Hors-Série Cuisine Actuelle du mois de Décembre.
Salade de champignons et truffes de foie gras
6 personnes
300 g de bloc de foie gras mi-cuit
30 noisettes décortiquées
20 g de pousses de salade
18 cèpes bouchons crus (ou d'autres champignons au choix)
2 cuil. à café d'huile de noisette
1 cuil. à s. de vinaigre de xérès
3 cuil. à s. d'huile de tournesol
1 cuil. à s. de liqueur de noisette
sel, poivre
Faites griller légèrement les noisettes dans une poêle sans matière grasse, laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement au robot.
Mixez le foie gras à température ambiante en y incorporant la liqueur de noisette. Façonnez-en 18 truffes en vous aidant d'une petite cuillère. Roulez les truffes dans les noisettes hachées. Puis déposez-les au réfrigérateur sur une assiette recouverte d'un film alimentaire.
**NOTE: Si vous utilisez comme nous l'avons fait un foie gras cru que vous allez cuire vous-même. Laissez-le foie gras mixé une nuit au régrigérateur, car il sera tout liquide. Je ne sais pas si un bloc de foie gras déjà préparé, acheté en GMS sera suffisament consistant pour permettre de faconner les truffes immédiatement après le mixage. Mais pas de soucis après une nuit au frigo tout va bien.
Dans un bol, fouettez le vinaigre avec les huiles, sel et poivre. Coupez la base des champignons, essuyez les avec un torchon mouillé. Emincez-les.
Assaissonnez les pousses de salade avec la moitié de la vinaigrette et les champignons avec l'autre moitié. Dans les assiettes. Répartissez dessus les truffes et servez.
**NOTE2: Vous pouvez, comme nous l'avons fait, ajouter des pousses de graines germées à la salade.
**NOTE3: Vous pouvez aussi, comme nous l'avons fait, disposez la salade, les champignons et les truffes sur un plat de service et servir avec la vinaigrette à part.
Pas de doute ce Hors-Série est super, beaucoup de recettes à poster y sont issus et y seront issus. Comme l'accompagnement servis à Nöel, que je vais bientôt vous poster sur ce blog. Et mon dessert du nouvel an.
Bon appétit.
Et j'espère que le papa noël vous a gaté tout plein !
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