30 décembre 2007
Gâteau chocolaté au rhum, glace coco et coulis de groseilles
Bonjour à tous !
Aujourd'hui je vous révèle le gâteau au chocolat de notre réveillon.
Un délicieux gâteau tout chocolat fondant pour les amoureux de la chose. Les très amoureux même !
Nous avons servis cette merveille avec une glace coco et macaron et un coulis de groseilles fait maison.
Des groseilles surgelés et du sucre, rien de plus bête à faire mais tellement super bon ! Les groseilles apportent un peu d'acidité :o)
Faut gouter c'est trop...
Gâteau chocolaté au rhum
Nous avons fait cette recette pour 6 personnes, comme l'indique la recette mais divisé quand même les proportions par deux.
6 personnes
Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h
Réfrigération: 8 h
8 cl de rhum
400 g de chocolat dessert 70 % de cacao
6 gros oeufs
100 g de sucre de canne
25 cl de crème fraîche
2 cuil. à soupe de cacao amer.
Préchauffer le four à 180° (th. 6). Tapisser un moule à charnière de papier sulfurisé.
**NOTE: Nous avons utilisé un moule souple à cake, sans papier sulfurisé.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat tiède aux oeufs (sinon les oeufs vont cuire, donc attention).
Mélanger la crème fraîche avec le rhum, l'incorporer à la préparation et verser dans le moule.
Placer le moule dans un plus grand, à moitié rempli d'eau bouillante.
Faire cuire au four au bain-marie 25-30 min. Couvrir le moule de papier d'alu et cuire encore 30-35 min.
Retirer le papier, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur minimum 8 h.
**NOTE: Nous avons fait deux fois cette recette, et à chaque fois laisser le gâteau pour le surlendemain ou le lendemain, donc bien plus de 8 heures. Et nous avons trouvé le résultat bien meilleur. Donc c'est a vous de voir.
Démouler et servir, saupoudré de cacao.
N.B: Servir avec une boule de glace, un coulis, des fruits... Ou nature pour les mordus de choco.
28 décembre 2007
Salades de champignons et truffes de foie gras
Je suis revenue de mes vacances chez mes parents avec beaucoup de recettes.
J'ai eu de magnifiques cadeaux pour noël ! J'ai été pourrie gatée lol
Nous avons recu un cuiseur a riz, des moules a madeleines en silicone... Tout ce que je voulais et d'autres choses encore.
Passons aux choses sérieuses...
Voilà une magnifique entrée pour la fête qui nous reste encore à célébrer: le Nouvel An
Elle est délicieuse, et sort un peu de l'ordinaire. Nous avons piqué la recette, ma maman et moi, sur le Hors-Série Cuisine Actuelle du mois de Décembre.
Salade de champignons et truffes de foie gras
6 personnes
300 g de bloc de foie gras mi-cuit
30 noisettes décortiquées
20 g de pousses de salade
18 cèpes bouchons crus (ou d'autres champignons au choix)
2 cuil. à café d'huile de noisette
1 cuil. à s. de vinaigre de xérès
3 cuil. à s. d'huile de tournesol
1 cuil. à s. de liqueur de noisette
sel, poivre
Faites griller légèrement les noisettes dans une poêle sans matière grasse, laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement au robot.
Mixez le foie gras à température ambiante en y incorporant la liqueur de noisette. Façonnez-en 18 truffes en vous aidant d'une petite cuillère. Roulez les truffes dans les noisettes hachées. Puis déposez-les au réfrigérateur sur une assiette recouverte d'un film alimentaire.
**NOTE: Si vous utilisez comme nous l'avons fait un foie gras cru que vous allez cuire vous-même. Laissez-le foie gras mixé une nuit au régrigérateur, car il sera tout liquide. Je ne sais pas si un bloc de foie gras déjà préparé, acheté en GMS sera suffisament consistant pour permettre de faconner les truffes immédiatement après le mixage. Mais pas de soucis après une nuit au frigo tout va bien.
Dans un bol, fouettez le vinaigre avec les huiles, sel et poivre. Coupez la base des champignons, essuyez les avec un torchon mouillé. Emincez-les.
Assaissonnez les pousses de salade avec la moitié de la vinaigrette et les champignons avec l'autre moitié. Dans les assiettes. Répartissez dessus les truffes et servez.
**NOTE2: Vous pouvez, comme nous l'avons fait, ajouter des pousses de graines germées à la salade.
**NOTE3: Vous pouvez aussi, comme nous l'avons fait, disposez la salade, les champignons et les truffes sur un plat de service et servir avec la vinaigrette à part.
Pas de doute ce Hors-Série est super, beaucoup de recettes à poster y sont issus et y seront issus. Comme l'accompagnement servis à Nöel, que je vais bientôt vous poster sur ce blog. Et mon dessert du nouvel an.
Bon appétit.
Et j'espère que le papa noël vous a gaté tout plein !
17 décembre 2007
Calamars Farcis à la landaise - essai fêtes 1
Coucou,
Je n'ai pas posté depuis longtemps, je suis désolée... Mais toute la famille a la crève -_-;;;
Comme je tiens debout assez coorectement depuis 2 jours environ, j'ai testé hier une recette que je souhaiterai faire pour mes invités du nouvel an. Le lendemain ou la veille du réveillon.
La recette a l'air succulente. J'ai essayé une version avec des seiches, je vous expliquerai tout cela à la fin. Bien sûre je n'ai pas mi de salade, comme ce n'était qu'un essai. Mais je compte bien vous mettre une photo de la recette finale quand je la referrais pour mes convives.
Car oui, cette recette est délicieuse !
Calamars Farcis à la Landaise
Pour 2 personnes
6 petits calamars de 100-150 g pièce (une assez grosse seiche par personne sinon)
100 g de jambon de Bayonne
1 salade de feuille de chêne nettoyée
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de persil plat concassé
50 g de chapelure
60 g de beurre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 dl d'huile d'olive
Sel et poivre
Demander au poissonnier de préparer 6 petits calamars de 100-150 g pièce : séparer les tentacules des poches, les vider et les nettoyer.
1) Peler et hacher finement 2 échalotes. Couper en petits dés 100 g de jambon de Bayonne. Peler 1 gousse d'ail, la fendre en 2, la dégermer, hacher finement une moitié, conserver la seconde moitié entière pour la suite de la recette.
2) Dans un poêlon, faire fondre 60 g de beurre. Ajouter sur feu très doux les échalotes hachées, laisser suer 1 minute. Ajouter ensuite les dés de jambon, faire suer 2 minutes, au bout d'1 minute ajouter la demi gousse d'ail hachée. Puis parsemer 50 g de chapelure, bien mélanger, ajouter 1 cuillère à soupe de persil plat concassé. Retirer le poêlon de la plaque de cuisson et laisser tiédir.
3) Retrousser les 6 poches de calamars. Puis farcir chaque poche délicatement de farce tiède.
4) Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter la seconde moitié de gousse d'ail, la passer dans l'huile. Puis disposer les poches de calamars farcies, les saler, les poêler 1 minute, les retourner, saler la seconde face, ajouter les tentacules, compter encore 1 minute de cuisson. Puis les débarrasser sur une assiette.
5) Préparer une vinaigrette : Dans un petit saladier, dissoudre une pincée de sel avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Puis incorporer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, et poivrer. Assaisonner 1 salade de feuille de chêne bien nettoyée avec cette vinaigrette. Dresser cette salade en dôme au centre d'un plat de service. Ajouter tout autour les poches de calamars farcies, les tentacules sur la salade, verser quelques gouttes de vinaigrette sur les calamars et servir sans attendre en hors d'oeuvre, ou en plat léger.
**NOTE: Pour farcir des sèches, j'ai tout simplement pri le corps de la bête formé un rond et planté un pic pour attacher le tout... Ca fait un joli cone ou tube à farcir... Attention de prendre une seiche suffisament grosse pour pouvoir la plier, même si petit ce n'est pas impossible puisque j'ai réussi. Cela cuit tout aussi vite qu'un calamar, la seiche n'aime pas être trop cuite. Vous pouvez enlever les pics assez facilement sans casser votre oeuvre et ca tient.
05 décembre 2007
Tentation d'Eve
J'avais furieusement envie de faire plaisir à chéri hier.
Et je savais que rien ne surpasserait un beau et simple gâteau aux pommes.
Donc j'ai sorti de dessous le coude.... enfin de mon classeur lol une recette que je souhaitais essayer depuis longtemps.
Et le résultat est purement délicieux !!!!! Des pommes fondantes et une pâte à gâteau dessus...
Moi qui n'aime pas du tout les gâteaux aux pommes, celui-ci est ... Je vais vous laisser essayer et vous verrez bien ;op
TENTATION D'EVE
Il vous faut :
- 3 grosses pommes (ou 4 petites)
- 150 gr de sucre poudre (ou de la vergeoise blonde saveur vanille)
- 50 gr de raisins secs (facultatif, je n'en ai pas mis pour ma part)
- 1/2 c. à café de cannelle
- 75 gr de beurre mou
- 1 oeuf
- 130 gr de farine
- 1 c. à café de levure
- 5 c. à soupe de lait
- 30 gr d'amandes effilées (facultatif)
Dans un saladier mettre les pommes coupées en tranches (ou morceaux) avec 75 gr de sucre poudre, les raisins secs (si vous le souhaitez) et la cannelle.
Remuer et placer au fond d'un moule à manqué beurré.
Travailler le beurre en crème avec le reste de sucre, donc 75 gr.
Ajouter l'oeuf entier. Bien remuer.
Ajouter la farine, la levure, et les 5 c. à soupe de lait et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Etaler cette pâte sur les pommes du mieux que vous pouvez (en principe la pâte est en pommade).
Ajouter les amandes effilées sur la pâte et cuire 45 min à four 175C.
Le biscuit doit être bien doré.
Servir tiède ou chaud avec au choix : crème anglaise, crème fouettée, glace....
Régaler-vous !!!!
J'adorerais savoir si vous aimez cette recette !
01 décembre 2007
Raviolis Verts à la Dinde
Ah la la, la semaine est passée à une vitesse incroyable !
Nous avons fait notre sympa jeudi soir, mon fils regardait les guirlandes avec des yeux ébahis ! Il était trop adorable.
J'ai aussi fait une chose que j'adore faire. Que je tiens depuis l'enfance et me rappelle toujours de super bons souvenirs.
La pâte à pâtes (lol) maison. Ahhh le souvenir de tous ensemble devant la table de la cuisine à couper les pâtes fraîches nous-même pour le repas du soir...
Bon aujourd'hui j'ai une machine pour étaler la pâte et couper mais ca n'enleve rien au plaisir ni a la nostalgie !
Donc petit plat pour changer des raviolis aux épinards, donc tout vert. Très sérieusement, essayer de les faire vous meme vous ne le regretterez pas. Et sans compter que aux épinards maison elles sont dix milles fois meilleures qu'achetées toutes pretes.
La recette donc:
Raviolis Verts à la Dinde
Pour 6 personnes
Pâte à raviolis verte:
500 g de farine
300 g d'épinards cuits hachés(j'en ai mi environ 150 g)
3 oeufs entiers
2 pincées de sel
80 g de farine
300 g de blancs de dinde
200 g d'épinards cuits hachés
1 oeuf
80 g de parmesan râpé
20 cl de crème fraîche épaisse
30 cl de vin blanc
Cerneaux de noix
Canelle
200 g de poitrine fumée
La pâte :
Mélanger tous les ingrédients. La pâte au final doit être souple, lisse, et surtout ne pas se déchirer (manque de liquide) ou coller (manque de farine). En ajoutant les épinards vous allez peut etre devoir ajouter plus de farine ou remettre un oeuf.
Prenez votre temps, ca n'en sera que meilleur.
La farce:
Hacher la dinde, la faire revenir dans un peu d'huile. Verser 20 cl de vin blanc et laisser cuire jusqu'à évaporation. Hros du feu, ajouter les épinards, l'oeuf, la moitié de parmesan, un peu de canelle (selon les gouts), saler et poivrer. Laisser complètement refroidir.
Sur un plan fariné, étaler la pate. Découper des bandes de 8 cm de larges. Sur la moitié de chaque bande, déposer dans la longueur des cuillerées à café de farce en les espacant de 2 cm. Humecter la pâte autour des cuillerées de farce et rabattre l'autre moitié de pâte. Presser pour faire adhérer. A l'aide d'une roulette, découper les raviolis.
Les faire cuire 7 à 8 minutes dans de l'au bouillante salée.
Poêler dans du beurre la poitrine fumée, ajouter le reste de vin blanc. Faites légèrement réduire et ajouter la crème fraîche. Poivrer et verser la sauce sur les raviolis. Parsemer de cerneaux de noix concassés et de parmesan.
**NOTE: Il se peut que vous vouliez faire moins de raviolis. Vous pouvez quand meme faire la même quantité de pâte et les couper tout simplement en tagliatelles.
Pour les conserver je les enduis bien de farine, je les place dans un sac ou dans une boite en alu et hop au congélateur.
Pour les resservir, je les sors le matin pour le soir par exemple à température ambiante surtout ! Je les sépare si besoin à la main. Je les secoue un peu pour les débarasser de la farine et je les cuits à l'eau bouillante salée, 8 minutes.
**NOTE: La pâte sert de base pour les raviolis verts, vous pouvez les farcir avec ce que vous voulez, du moment que la farce ne soit pas trop liquide.
Bon appétit !!!!
