17 décembre 2007
Calamars Farcis à la landaise - essai fêtes 1
Coucou,
Je n'ai pas posté depuis longtemps, je suis désolée... Mais toute la famille a la crève -_-;;;
Comme je tiens debout assez coorectement depuis 2 jours environ, j'ai testé hier une recette que je souhaiterai faire pour mes invités du nouvel an. Le lendemain ou la veille du réveillon.
La recette a l'air succulente. J'ai essayé une version avec des seiches, je vous expliquerai tout cela à la fin. Bien sûre je n'ai pas mi de salade, comme ce n'était qu'un essai. Mais je compte bien vous mettre une photo de la recette finale quand je la referrais pour mes convives.
Car oui, cette recette est délicieuse !
Calamars Farcis à la Landaise
Pour 2 personnes
6 petits calamars de 100-150 g pièce (une assez grosse seiche par personne sinon)
100 g de jambon de Bayonne
1 salade de feuille de chêne nettoyée
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de persil plat concassé
50 g de chapelure
60 g de beurre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 dl d'huile d'olive
Sel et poivre
Demander au poissonnier de préparer 6 petits calamars de 100-150 g pièce : séparer les tentacules des poches, les vider et les nettoyer.
1) Peler et hacher finement 2 échalotes. Couper en petits dés 100 g de jambon de Bayonne. Peler 1 gousse d'ail, la fendre en 2, la dégermer, hacher finement une moitié, conserver la seconde moitié entière pour la suite de la recette.
2) Dans un poêlon, faire fondre 60 g de beurre. Ajouter sur feu très doux les échalotes hachées, laisser suer 1 minute. Ajouter ensuite les dés de jambon, faire suer 2 minutes, au bout d'1 minute ajouter la demi gousse d'ail hachée. Puis parsemer 50 g de chapelure, bien mélanger, ajouter 1 cuillère à soupe de persil plat concassé. Retirer le poêlon de la plaque de cuisson et laisser tiédir.
3) Retrousser les 6 poches de calamars. Puis farcir chaque poche délicatement de farce tiède.
4) Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter la seconde moitié de gousse d'ail, la passer dans l'huile. Puis disposer les poches de calamars farcies, les saler, les poêler 1 minute, les retourner, saler la seconde face, ajouter les tentacules, compter encore 1 minute de cuisson. Puis les débarrasser sur une assiette.
5) Préparer une vinaigrette : Dans un petit saladier, dissoudre une pincée de sel avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Puis incorporer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, et poivrer. Assaisonner 1 salade de feuille de chêne bien nettoyée avec cette vinaigrette. Dresser cette salade en dôme au centre d'un plat de service. Ajouter tout autour les poches de calamars farcies, les tentacules sur la salade, verser quelques gouttes de vinaigrette sur les calamars et servir sans attendre en hors d'oeuvre, ou en plat léger.
**NOTE: Pour farcir des sèches, j'ai tout simplement pri le corps de la bête formé un rond et planté un pic pour attacher le tout... Ca fait un joli cone ou tube à farcir... Attention de prendre une seiche suffisament grosse pour pouvoir la plier, même si petit ce n'est pas impossible puisque j'ai réussi. Cela cuit tout aussi vite qu'un calamar, la seiche n'aime pas être trop cuite. Vous pouvez enlever les pics assez facilement sans casser votre oeuvre et ca tient.
22 novembre 2007
Petits Gratins de la Mer
Mon chéri a ramené des petits rougets ! J'adore ce poisson c'est un pur délice. Un de mes préféres.... Que dis-je le bonheur dans l'assiette.
Alors j'ai décidé d'inauguré une recette d'un de mes classeurs, mais en la modifiant beaucoup ! En fait, il n'y a presque plus grand chose à voir. A part les champignons, et de mettre des fruits de mer lol
Voilà donc pour vous mes petits gratins d'hier soir
Chéri était ravi, je lui ai fait beaucoup de choses délicieuses. Mais là il avait l'air ébahi, ses papilles plutôt lol
Faites-la vous ne regretterez pas ! La photo n'est pas terrible, mais bon.
C'est une entrée ou un plat léger:
Petits Gratins de la Mer
Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
2 petits filets de rougets par personne
500 g de fruits de mer surgelés
150 g de champignons de Paris
1 échalote
20 cl de vin blanc sec
5 cl de crème liquide
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de chapelure
Noisettes entières
Sel, poivre
Nettoyez les champignons. Emincez-les. Faites les revenir 5 min à la poêle dans 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez.
Pelez et hachez l'échalote, faites la suer dans une poêle. Ajouter les fruits de mer, et laisser cuire un peu. Versez le vin blanc et faites réduire la sauce. Poivrez et salez légèrement. Laissez tiédir en dehors du feu et ajouter la crème. Réservez.
Salez d'une petite pincée les rougets sur la face sans peau et faites saisir légèrement côté peau, réservez. Ne faites pas trop cuire, la chair est fragile et le gratin passera au four !
Prechauffez le four sur 220°C.
Répartir les champignons dans quatre petits plats à four huilés. Mettre dessus les rougets et nappez de sauce aux fruits de mer. Concassez les noisettes grossièrement et parsemez sur le dessus. Ajoutez un peu de chapelure.
Faites gratiner au four 10 min.
Servez immédiatement.
