24 janvier 2006
DIMANCHE MIDI
J'ai reçu comme prévu mes invités le dimanche midi.... Enfin devrais-je dire l'invité???? Il est venu tout seul finalement dû à différentes choses etc... Je ne vais pas taler sa vie n'est-ce pas?
Enfin bref, nous n'étions certes pas sûre du nombre final, j'ai donc prévu à manger pour 5... Et nous fûmes 3!!!!
A l'apéritif, outre les petits délices déjà achetés par mon cher et tendre, j'ai préparé mes petits fours à la provençale. Je n'y ai mi que des olives noires. Ils étaient fameux, mais j'aurais dû ajouter aussi des tomates confites.
Petits fours à la provençale
On peut les congeler après cuisson. Dans ce cas, une fois ressortie les passer au four à 150°C pendant 10 min.
Ingrédients
- 200 g de farine
- 16 olives noires
- 1 poivron rouge en conserve
- 1 œuf
- 1 ½ cuillerées à café de levure chimique
- 8 cuillerées à soupe de lait
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillerées à café de sucre
- Sel
- Poivre
Conseil: Pour la moitié des ingrédients, j'ai eu environ 15 petits fours, dans un moule aux alvéoles de 4 cm de diamètre.
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et beurrer le moule. Couper le poivron en petits dès. Dénoyauter les olives et les hacher au couteau. Mélanger dans une jatte la farine, le sucre, la levure, le sel et le poivre. Casser l’œuf dans un bol, le battre à la fourchette, ajouter le lait, l’huile et mélanger. Verser le tout dans une jatte et mélanger. Ajouter le poivron et les olives, bien mélanger. Répartir dans les alvéoles du moule, en prenant soin de ne pas les remplir entièrement. Mettre le moule au four jusqu’à ce qu’elles blondissent. Laisser reposer 5 min, puis démouler.
Ensuite, il y a eu ...
Pain de poisson
Pour 6 personnes
- Muscade
- Poivre
- Sel
- 50 g de beurre
- 4 cuillerées à soupe de fumet de poisson en poudre
- 1 oeuf + 4 jaunes
- 15 cl de lait
- 80 g de farine
- 500 g d'épinards
- 200 g de crevettes roses cuites
- 600 g de filets de cabillaud
Couper en morceaux le poisson et décortiquer les crevettes. Les mixer avec le sel, le poivre et la muscade. Préchauffer le four à 180°C. Pocher les épinards équeutés 5 min à découvert à l'eau salée, bien égoutter. Verser le lait et le beurre dans une casserole, saler et poivrer. Incorporer la farine puis chauffer en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Hors du feu, ajouter le purée de poisson, le fumet, l'oeuf entier. Ajouter les jaunes un à un. Alterné dans un moule à cake beurré des couches de pâte et de couches d'épinards. Faire cuire 45 min au four au bain marie.
Servir le pain tiède ou refroidi avec une mayonnaise agrémentée d'une cuillerée à café de concentré de tomates pour obtenir une rouille. Ou d'autres sauces...
Passons au plat maintenant !
Hongroise de bœuf au piment doux
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1,5 kg de bœuf braisé coupé en morceaux de 5 cm
- 200 g de lard fumé
- 500 g d’oignons
- 1 boîte de tomates entières pelées
- 2 gousses d’ail
- 1 piment rouge doux
- 2 poivrons rouges
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 cuillerée à café de paprika
- 1 cuillerée à soupe d’huile
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
Détailler le lard en allumettes. Peler et émincer les oignons, éplucher l’ail. Égoutter les tomates an gardant toutefois le jus et les concasser. Fendre le piment et ôter les graines, l’émincer. Tailler les poivrons en fines lanières. Dans une cocotte, chauffer l’huile, y faire revenir les oignons. Dés coloration des oignons, mettre la viande et le lard fumé. Ajouter l’ail, les tomates, le piment et le cube de bouillon émietté. Mettre aussi le bouquet garni et saupoudrer de paprika. Mélanger et verser le jus de tomates. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 2 h sur feu très doux. 30 min avant la fin de la cuisson, ajouter les poivrons. Servir avec des pommes de terre vapeurs parsemées de persil.
Et le dessert, trouvé sur internet, mais je ne saurais vous dire où...
Gâteau au fromage blanc
- 1 pincée de sel
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- 1/2 cuillerée à café de vanille liquide
- 3 oeufs
- 40 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 500 g de fromage blanc
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la vanille. Re-mélanger et incorporer le fromage blanc. Ajouter ensuite, la farine et la levure. Bien mélanger. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser la pâte dans un moule à manqué. Faire cuire 20 min à 180°C. Le dessus du gâteau doit être bien doré.
On peut les déguster, avec une salade de fruits, une crème anglaise, une sauce au chocolat... etc.
Je précise que même si le gâteau gonfle à la cuisson... Il redescend une fois refroidie, ne vous inquiétez pas !
Voilà pour mon repas !!! Bon appétit !
HOMMAGE
Cléa, nous te soutenons dans cette douloureuse épreuve.
Photo de Pierre Chapoutot
19 janvier 2006
MON DINER D'HIER SOIR
Nous avons délicieusement bien mangé... Excepté...
Le matin mon mari part faire les courses et me ramène.... A la place de mes feuilles de bricks pour mon entrée, des galettes de riz... Mon esprit passe dans un court moment de désespoir et je me dis tant pis.... Va que vaille. J'ai ma réputation de cordon bleu en jeu... !!!! Et il me ramène aussi plein de petits choses pour l'apéritif... Donc, c'est pas grave je reporte mon apéro 'Petits fours à la provençale' pour Dimanche, je reçois aussi...
Fin d'après midi, je commence mon dessert... Et pour la première fois de ma vie ! Je réussi une chantilly parfaite... Vous pouvez applaudir, en tout cas moi je me suis applaudie :o) Pierre, mon mari, pensait que je devenais folle !
Voici la recette:
FRAÎCHEURS DE CITRON
Extrait de 'Verres Gourmands' de Benoît Molin
6 personnes
6 verres de table
3 heures de repos !
Mousse au fromage blanc:
150 g de fromage blanc
15 cl de crème fraîche liquide
jus d'1 citron
2 jaunes d'oeufs
1 feuille de gélatine
50 g de sucre semoule
Gelée de citron:
Jus de 5 citrons
10 cl d'eau
2 feuilles de gélatine
50 g de sucre
Brisure de biscuits
15 ablés au beurre
2 c à soupe de beurre fondu
2 c à soupe de sucre
cassonade
Brisure: émietter les biscuits et mélanger au beurre fondu et à l cassonade. déposer une couche au fond de chaque verre. réserver
Mousse: Tremper feuille gélatine dans l'eau pendant 10 min. Fouetter les jaunes et le sucre dans un grand saladier jusqu'à blanchiment. réserver. Fouetter la crème en chantilly. réserver. Faire chauffer le jus de citron, incorporer, hors du feu, la gélatine égouttée et essorée. laisser tiédir sans cesser de remuer et mélanger au fromage blanc, la crème montée et la préparation à base de jaunes et de sucre. Verser la mousse sur les brisures au 2/3 du verre. réserver au frigo 2 heures.
Au bout de deux heures, préparer la geler: Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide 10 min. Porter l'eau, le sucre et le jus de citron à ébullition. Mélanger la gélatine égouttée et essorée à ce sirop chaud. laisser tiédir en mélangeant régulièrement. verser la gelée sur la mousse dans chaque verre. placer à nouveau au frigo 1 heure.
MON AVENTURE:
Alors, ma mousse est parfaite, je la mets au frigo 2 heures... c'est merveilleux et tout, et deux heures après je prépare le sirop pour mettre dessus.... Je la fais, j'attends qu'elle tiédisse... Manque de bol.... Pas assez tiède apparemment. Je verse délicatement dessus, pour le moment rien ne se passe, donc je fais les deux autres... Et quand j'ai presque tout verser dans les 4... Le premier fait des bulles... On aurait dit le vésuve !!!! Et boup tout tombe au fond... Mais la mousse reste bien quand même... Je me dit ouf.... Enfin bref, toujours est-il que au dîner le résultat était quand même excellent, et a été englouti par une fana de citron.... Donc tout est bien qui finit bien ! Je conseille quand même de vraiment faire attention à la température du sirop.... Voilà la photo...
Je prépare mon Poulet à la catalane comme plat principal... Et là je dois dire, qu'il n'y a rien à redire? C'est divin, suivez à la lettre la recette !
CUISSES DE POULET A LA CATALANE
4 pers.
4 cuisses de poulet fermier
1 kg de pommes de terre
1 poivron rouge
1 oignon
4 gousses d'ail
1 c à café de fleur de thym
1 c à soupe de persil haché
1 c à soupe d'estragon haché
3 c à soupe d'huile d'olive
40 g de beurre
Sel
Poivre
Chauffer le four th 8 (240)
Faire dorer les cuisses de poulet dans une cocotte avec deux cuillerées d'huile. Saler et poivrer. Peler l'oignon et l'émince. Laver le poivron, couper le en deux, épépiner le et le tailler en lanières. Peler les pommes de terre, les découper en rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur, rincer et égoutter.
Mettre les pommes de terre, l'oignon, le poivron et les gousses d'ail entières dans un plat à gratin. saler et poivrer et parsemer de thym. Arroser d'huile et ajouter le beurre en parcelles. Ajouter les cuisses, enfourner et cuire 35 min. A mi cuisson, baisser à th 6 (180). Parsemer de persil et d'estragon au moment de servir.
Ensuite, je prépare l'entrée et je cuis au dernier moment... Voici la recette originale :
CROUSTILLANTS A LA MOZZARELLA
6 pers.
6 feuilles de bricks
300 g de mozzarella
80 g de parmesan râpé
1 oeuf
1/2 bouquet de basilic
60 g de beurre
Poivre
Faire fondre le beurre et laisser tiédir. Couper la mozzarella en petits dès. les verser dans une terrine avec le parmesan, l'oeuf entier battu et le basilic ciselé. poivrer et mélanger. Préch. le four à 200 C. Placer une feuille de brick sur le plan de travail. La badigeonner de beurre fondu. Déposer un petit tas de farce au centre. Rabattre les bords pour former un petit paquet. Procéder de même pour les autres. Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre au four 10 min.
Servir chaud.
MON AVENTURE :
Alors, je n'ai pas de photos, mais je pense en refaire la semaine prochaine... Donc... Je prépare la farce et m'apperçois que je n'ai pas assez de mozzarella... Ça commence mal. Décidement, je n'arriverais jamais à faire mon entrée !!! J'ajoute donc du comté râpé, aux deux autres fromages et j'ajoute une petite pincée de sel. Je ramollis mes galettes de riz. Je les farce et les plie en petits rouleaux. Et j'attends le dernier moment, pour verser un peu d'huile dans mon wok... Et je prie aussi que ce soit bon :-p Je chauffe l'huile... Et je les fais frire. la première fournée, le bain d'huile était un peu trop chaud... Alors faites attention à la température... Il ne faut pas que cela cuise trop vite et brûle trop... parce que les galettes de riz se fragilisent et le fromage coule.... Et ça c'est bien dommage !!!
Sinon, mes invités ont adorés, mon mari aussi, tout va bien... Et d'ailleurs je crois que je vais me retromper souvent en faisant cette recette ! J'ai pas encore trouver de nom originale pour ma nouvelle recette issu d'un 'sauve qui peut', mais si quelqu'un à une idée... Bref en tout cas, la semaine prochaine je la refais et je vais essayer de l'améliorer encore...
Comme dirait mon amie, les meilleures recettes viennent souvent des ratages... Regarde les bêtises de Cambrai ou la tarte tatin !
C'est sûre que vu comme cela..... :o)
18 janvier 2006
MON FOOD BLOG EST LA !!!
Petite présentation préliminaire, je me prénomme Aurélie, je suis mariée à Pierre mon merveilleux et principal cobaye! Nous vivons à Orléans, avec un chien (qui aimerait aussi être un cobaye) et une chatte.
J'ouvre ce blog pour faire partager les recettes que j'ai testée et adorée ! Je suis obsédée par la cuisine, j'y pense très souvent, j'adore cuisiner ! Et mon mari me dit souvent qu'il aura bientôt un ulcère à m'entendre toujours parler cuisine ! -Tant que ce n'est pas ce que je lui prépare qui le rende malade :o)
J'inaugure donc mon premier post avec une recette recemment testée et que j'ai trouvé à la hauteur de mes aspirations ! Il ne fallait pas que ca souffre de la médiocrité... J'aime tellement ce genre de délice. Il fallait que ce soit parfait ! Et j'ai été exaucé ! La recette a été testé déjà sur un autre blog -que je vous conseille- Cleacuisine... La recette vient du site de Marmiton, postée par Dorothée Simon.
Sa recette de 'Tarte au citron meringuée' est splendide ! La pâte sablé n'a pas trop le goût de beurre et succulente, la crème au citron est fondante, et la meringue donne un goût de douceur sans pourtant écraser le citron...
Voici donc la recette, avec les photos de mon expérience... Expérience que je vais certainement refaire et refaire ... !!!
THE TARTE AU CITRON MERINGUEE
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d’oeufs
- 5 cl d’eau
- 1 pincée de sel
Crème au citron
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
Meringue
- 2 blancs d’oeufs
- 100 g de sucre
- ½ cuillerée à café de levure chimique
Pour la pâte: Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau. Mélanger la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse. Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide. Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps. Former rapidement une boule avec les paumes. Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faire cuire à blanc 20 à 25 min, à 180°C, Th 6-7. (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).
Pour la crème au citron : Laver les citrons et en "zester" 2. Mettre les zestes très fins dans une casserole. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Verser le sucre et la Maïzena. Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux. Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler. Oter du feu et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.
Pour la meringue : Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme. Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) jusqu'à ce que la meringue dore (10 min).
NE PAS METTRE LA TARTE AU FRIGO TANT QUE LA MERINGUE NEST PAS TOTALEMENT FROIDE !!!!!!
A la sortie du four....
